Rianata

Ingredienti

gr. 500 di pasta di pane già lievitata gr. 200 di caciocavallo non stagionato 2 acciughe sotto sale gr. 300 di polpa di pomodori pelati 1 grossa cipolla origano olio extravergine d'oliva sale

Preparazione

Accendete il forno con il termostato a 230°C e ungete una teglia di 28-30 centimetri di diametro.
Tagliate a fettine sottili il formaggio, sciacquate le acciughe per eliminare tutto il sale, diliscatele e spezzettate i filetti; sbucciate la cipolla ed affettatela ad anelli molto sottili. Stendete la pasta nella teglia, prima con le palme delle mani, poi con i polpastrelli delle dita, spingendola verso l'esterno per formare un orlo più spesso tutt'intorno. Distribuite il formaggio, quindi le acciughe e coprite il tutto con i pomodori; disponete le fette di cipolla, spolverizzate con abbondante origano, salate leggermente e condite versando a filo dell'olio. Infornate per 30 minuti e servite la rinata, ben calda, intera o a fette.