Triglie alla Salsa di Menta

Tempo di Preparazione e Cottura: 1 ora circa                             Difficolta': Alta

Ingredienti e Dosi per 4 persone:

500 Gr.di Triglie 250 gr di mollica 2 alici pulite e deliscate 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 foglia di menta 10 gr di capperi 10 gr di zucchero sale e olio q.b. 10 gr di aceto in un bicchiere.

Procedimento:

Bagnate la mollica con l'aceto quindi strizzatela. Unite il prezzemolo e la foglia di menta, tritati finemente. Mettete il composto in un mortaio, aggiungete i capperi e le alici e pestate versando,poco per volta, l' olio d'oliva. Una volta reso fluido, mettetelo in una terrina e aggiungete lo zucchero con un cucchiaio di aceto e ancora olio quanto basta per avere un pesto morbido e omogeneo. Friggete le triglie dopo averle lavate ed infarinate. Scendetele dal fuoco e ponetele su fogli di carta assorbente per eliminare l'olio superfluo. Fate raffreddare le triglie e spalmatele ad una ad una da ogni lato con la salsa di cui sopra, aspettate un po' di minuti di modo che le triglie prendano sapore e servitele ben allineate su di un largo piatto di portata.

Buon Appetito!