Polpette di Ricotta

Tempo di Preparazione e Cottura: 65 minuti circa                                Difficolta': Media

Ingredienti e Dosi per 4 persone:

500 grammi di patate vecchie 3 uova (solo i rossi) 70 grammi di caciocavallo grattugiato 200 grammi di ricotta fresca di pecora (o mista) Sale e pepe quanto basta Pan grattato quanto basta Olio d'oliva extravergine

Procedimento:

Lessate le patate, spelatele e con l'aiuto di una forchetta, riducetele a purea. Aggiungete le uova sbattute e il caciocavallo grattugiato, quindi salate, pepate e amalgamate il tutto. Se l'impasto non fosse sufficientemente omogeneo e consistente, rinforzate con pan grattato. Con le mani, fate delle polpette tonde e regolari. Farcitele con la ricotta precedentemente schiacciata con una forchetta, passatele nel pan grattato e lasciatele riposare per qualche minuto prima di friggere. Fate riscaldare abbondante olio in una padella larga e sistematevi le polpette, che farete dorare ben bene. Prendetele con una schiumarola e ponetele su di un foglio di carta assorbente, per eliminare l'olio superfluo. Sistematele su un piatto molto largo e servite a tavola.

Buon Appetito!